熊谷の和食会席で味わうふぐの2枚引き

越谷駅から歩いてほんの5分程度の近距離にあるのが、和食会席を存分に味わることのできる割烹料理屋です。

最も特徴になっているのが、この店ならではのふぐ料理であり、ふぐの2枚引きは大変珍しいため人気があります。

一度ふぐの上身から丁寧に包丁を入れてさらに削ぎ身にしてからまた開く方法です。

2度以上も包丁を入れますので、通常の1枚引きで仕上げるよりもサイズは大きく、さらに薄さも出てきます。

薄くて大きいことからたっぷりと、ポン酢や薬味なども染み込んで旨味は倍増です。

よくある1枚引きで仕上げるよりも艶が輝きますので、より見た目にも美味しさを醸し出すことになります。

見てもキレイで味わいも最高ですが、高い技術が求められますし、作業には思うよりもずっと時間が必要です。

しかしお客さんに美味しい特別なふぐ刺しを食べてもらいたいという、誠実な考えからこの方法にこだわりがあります。

知識と経験がいる作業になりますので、他にはないやり方です。

いきの良い状態を食べるのも乙ですが、ふぐはしゃぶしゃぶ料理で味わうのも癖になるおいしさと言えます。

上身に刺身にする時にはしますが、その時には身皮などが出ますので、そこ部分も簡単に処分をすることがありません。

昆布だしで風味の良さをプラスして、加熱を軽くすることで、歯触りの良いこりこり感を味わるからです。

ふぐのしゃぶしゃぶは、いったん食べると癖になるので、繰り返し注文をされる献立でもあります。